Muitas vezes as pessoas sentem desconforto gástrico, abdômen distendido, fog mental ou inflamação, achando que estão comendo errado, mas não sabem o que realmente falta.
Alimentos fermentados, além de preservarem o alimento e melhorarem o sabor, tem função importante na alimentação moderna, pois interage com o intestino, sistema imunológico e todo o metabolismo, algo que a dieta moderna sozinha não consegue mais.
Age diferente de capsulas de vitaminas, pois não são designados para fornecer um objetivo único.
É um sistema complexo, com organismos vivos que o intestino reconhece.
Fermentados normalmente são confundidos com probióticos, prebióticos ou suplementos, apesar de agirem de formas distintas.
O objetivo dos alimentos fermentados é introduzir microrganismos vivos e biologicamente ativos na dieta, independente do tipo de alimentação.
Ou seja, fermentados influenciam a saúde intestinal, mesmo que você não tenha nenhum problema digestivo.
Fermentados aumentam a quantidade de micróbios ativos para o intestino
Em média, os fermentados contém ao menos 1 milhão de microrganismos por grama, que sobrevivem à digestão, melhor que suplementos probióticos isolados.
Eles não ficam permanentes no intestino, com ação temporária liberando ácidos, enzimas e metabólitos.
Aumentam a síntese de vitaminas, como folato (B9) e vitamina K2.
Produzem ácidos graxos de cadeia curta, como butirato e acetato que servem como energia para as células do cólon e mantém uma camada de muco protetora da parede intestinal.
Diferentes alimentos fermentados tem ação distinta
Cada um deles fornece uma diversidade distinta de micróbios, ácidos e metabólitos.
O interessante é fazer uso de uma diversidade de fermentados como iogurte, kefir, pão de fermentação natural, natto, chucrute, por exemplo:
– Laticínios fermentados fornecem peptídeos bioativos e enzimas.
– Vegetais fermentados abastecem ácidos orgânicos e transformam compostos vegetais
– Grãos fermentados como pão de fermentação natural, alteram o amido e estrutura proteica.
Procure pães que sejam feitos com indutores de longa duração, no mínimo 24 h.
Assim você não fica só com os benefícios de um superalimento.
Eles produzem uma diversidade e complexidade, que a dieta moderna nos retira.
Alimentos fermentados devem ser consumidos logo após as refeições para melhorar a digestão e absorção.
Evite consumi-lo de estômago vazio.
Isso permite que os ácidos e enzimas do alimento fermentado se misturem com os alimentos, aumentando a disponibilidade mineral, metabolização proteica e melhora do estresse digestivo.
Avalie a resposta
Com o consumo dos fermentados, deve-se observar mudanças na qualidade das fezes, distensão abdominal, e apetite reduzido.
Em cerca de 2 a 4 semanas, os progressos serão bem perceptíveis.
Evite óleos vegetais e alimentos processados para ajudar na saúde intestinal.
Referências bibliográficas:
– Fermentation. 2023, 9(2), 118
– Microbial Biotechnology. 2024 Feb 23;17(2):e14428
– Cell. August 5, 2021, Volume 184, Issue 16, P4137-4153.E14