A taumatina é uma associação de proteínas de uma fruta vermelha triangular, denominada como Thaumatococcus danielli, originária do Oeste Africano. Também conhecida como Katemfe.
As principais proteínas presentes são a Taumatina I e Taumatina II, sendo que ambas têm cadeia de 207 aminoácidos.
É reconhecida como a substância natural mais doce, sendo até mencionada no livro dos recordes, o Guiness Book , como sendo 6000 vezes mais doce do que uma solução de açúcar comum a 1%.
Tem sido usada há séculos por nativos da África Ocidental para adoçar alimentos.
Histórico da taumatina
Suas propriedades foram inicialmente documentadas pelo cientista W. F. Daniell, em 1855, no Pharmaceutical Journal. Ele esteve trabalhando no Oeste Afriacano pelo Britsh Army Surgeon quando tomou conhecimento dessa fruta, que estava sendo usada como adoçante de vinho de palma fermentado.
Quando voltou para o seu país, levou algumas espécies para serem identificadas e classificadas pelo Kew Gardens, em Londres.
Além disso, escreveu um artigo para a Pharmaceutical Society of Great Bretain, referindo-se a descoberta como a “Fruta miraculosa do Oeste Africano”.
O Dr. Daniel a batizou como Thaumatococcus danielli, mas com a sua morte, o assunto ficou esquecido.
Porém, na década de 1970 uma extensiva pesquisa isolou o princípio ativo da fruta, batizando-a como Thaumatin.
Segurança
Sua metabolização é como de qualquer outra proteína e reconhecida como completamente segura, pois preenche tudo o que é necessário para ser usado como um ingrediente alimentar natural.
A taumatina é considerada segura para uso em alimentos e bebidas.
Eficiência da taumatina
Excelente como adoçante natural e intensificador de sabor. Também ajuda a melhorar o sabor dos alimentos com sal e sódio reduzidos.
É extremamente eficiente, podendo ser usada como um produto não calórico.
Sem efeitos colaterais. É pouco conhecida, pois é mais usada como intensificador de sabor do que como adoçante.
Aprovação
Está aprovada mundialmente como um ingrediente natural alimentar e mais especificamente aprovada como adoçante e intensificador de sabor, desde 1979.
Na América, a taumatina é reconhecida como FEMA GRAS (Generally recognized as safe), ou seja, considerada segura desde 1984.
É usada também no Japão, Austrália, Israel, Inglaterra e Brasil, aonde é aprovado pela ANVISA desde 2008.
Aprovada como E957 na União Europeia.
Benefícios da taumatina
Índice glicêmico zero e muito doce. Não é prejudicial para os dentes e muito adequada para obesos e diabéticos. É um produto natural, no entanto, geralmente não é usado como adoçante por si só.
Não gera disbiose intestinal, preservando, portanto as boas bactérias intestinais.
Preocupações:
Nenhuma preocupação conhecida. Apenas pequenas quantidades são ingeridas e o corpo é capaz de metabolizá-lo como qualquer outra proteína.
Conclusão
A taumatina vem de encontro com a grande demanda por uma alimentação mais saudável, sendo uma opção segura tanto como adoçante como intensificador de sabores.
Portanto, é um grande aliado na dieta, tanto de indivíduos saudáveis para uso preventivo e terapêutico na obesidade, diabetes, síndrome metabólica etc.
Além disso, tem sido usada na indústria de pets para gerar rações mais palatáveis para cães e gatos.
Infelizmente, a imensa maioria dos adoçantes artificiais acabam trazendo mais malefícios que benefícios, pelo fato de por si só apresentarem efeitos colaterais sérios a médio e longo prazo, o que não acontece com a taumatina.
Outro fato importante é que a imensa maioria dos adoçantes, ditos até 100% naturais, apresentam uma mínima quantidade real do princípio ativo enfatizado (1 a 2%), como se observa nas stevias, mas cujo efeito ocorre às custas de sacarina, ciclamato, aspartame, eritritol, sucralose, além de conterem glúten, lactose e conservantes artificiais.
Como consequência, eles comprometem a sensibilidade à insulina, caindo por terra todo o objetivo de uso pelos obesos e diabéticos. Portanto, preste atenção a isso. E conte com a taumatina!
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