✽Receita Cetogênica 379✽ Espetinhos de Cordeiro ao Molho de Anchovas

Está na hora de você conhecer um novo conceito em espetinho. Estes espetinhos de cordeiros têm um certo toque refinado. Fica ainda mais gostoso mergulhado na pasta de anchovas!

Ingredientes:

Para o molho de anchovas

  • ½ xícara de hortelã fresca
  • ½ xícara de salsa fresca
  • 30 g de filés de anchovas
  • 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
  • 2 colheres de sopa de pinhões
  • Raspas de 1 limão
  • ¼ de dente de alho
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • 1 xícara de azeite extravirgem
  • 1 pitada de sal grosso

Para os espetinhos

  • 8 galhinhos de alecrim fresco
  • 200 g de costeletas de cordeiro desossadas ou lombo de cordeiro, cortadas em cubos de cerca de 2,5 cm
  • 1 berinjela cortada e cortada em pedaços de 2,5 cm
  • sal grosso e pimenta do reino moída
  • 1 limão
  • ¼ xícara de azeite virgem extra

Modo de preparo:

  1. Comece com o molho. Em um processador de alimentos, misture a, a salsa, as anchovas, as alcaparras, os pinhões, as raspas de limão, o alho e a pimenta vermelha. Pulse até ficar bem picado. Com a máquina em funcionamento, adicione o azeite em um fluxo lento e constante. Bata até ficar homogêneo. Tempere com sal.
  2. Pré-aqueça uma grelha em fogo médio-alto.
  3. Retire as folhas das hastes de alecrim, deixando apenas as folhas do topo. Pique grosseiramente as folhas arrancadas.
  4. Tempere o cordeiro e a berinjela com sal e pimenta. Esprema o limão diretamente em cima e polvilhe com o alecrim. Regue com azeite e misture até obter o tempero revestir os ingredientes de maneira uniforme. Espete o cordeiro e a berinjela nas hastes de alecrim, alternando os pedaços.
  5. Grelhe até dourar bem, cerca de 2 minutos de cada lado.
  6. Deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar e servir com o molho de anchovas.

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Referências bibliográficas:

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