Para ser considerado brodo, o caldo tem que ser feito com ossos de animais.
É muito diferente de sopas tradicionais, que contém carne e vegetais e que são cozidos por cerca de 1 a 2h.
Para o brodo, usam-se somente ossos, vinagre e temperos. É feito em fogo baixo durante ao menos 8h de duração, podendo chegar a até 24h.
Quanto mais tempo de cozimento, mais completa é a liberação de gelatina, minerais e outros nutrientes do osso – este é o segredo dos benefícios para você, além de propriedades regeneradoras.
O brodo de osso tem se tornado cada vez mais popular entre as pessoas que são preocupadas com a saúde, pois oferece, entre diversos benefícios:
- melhora cabelo e unhas
- fortalece a pele
- ajuda no emagrecimento
- melhora o sono
- melhora a função cerebral
- melhora a saúde das articulações
- melhora do seu trato digestivo
- combate a inflamação
- fornece nutrientes importantes, como vitaminas e minerais
- restaura a integridade da mucosa intestinal
- otimiza o seu sistema imunológico
E não para aí! Não vai ser surpresa se o brodo de osso se tornar o seu alimento favorito.
Quais os melhores ossos de bovinos
Os melhores que você pode usar são os jarretes, juntas ou articulações, pés e ossos de tutano. Pode usar também as costelas curtas.
Você pode acrescentar ossos com carne quando fizer o brodo, porque isto incrementa muito o sabor.
Além disso, você pode acrescentar o pé do porco, que é rico em cartilagem, a qualquer receita de brodo sem afetar o sabor.
O pé de um cordeiro ou de vaca também é rico em cartilagem. Os ossos do pescoço são bons para você e você pode achá-los frequentemente no balcão de vidro do açougue.
A carne bovina é a que levará o maior tempo para cozinhar.
Receita do Brodo de osso e carne bovina
- 4 xícaras de caldo de carne bovina
- 1 dente de alho pequeno, esmagado
- Punhado grande de repolho desfiado
- 1 aipo, cortada em cubos
- 1 folha de louro
- 1 pimenta
- Sal Rosa do Himalaia
Aqueça o caldo em uma panela em fogo médio.
Adicione o alho, o repolho, aipo, folha de louro e pimenta.
Reduza o calor para médio-baixo ou baixo, durante 5 a 10 minutos, até os vegetais ficarem macios.
Remova e descarte a folha de louro, o alho e a pimenta.
Tempere com sal e sirva.
Referências bibliográficas:
- Brain Behavior and Immunity. May 1, 2001; 24 nº 4:529-30
- Journal of Alternative and Complementary Medicine. May 2010; 16 º 5: 531-38
- ABC News February 3, 2015
- Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care. March 2003,
6 nº2 : 229-40 - JPEN J Parenter Enteral Nutr. 2005 Jan-Feb;29:S70-4
- Nutrition Journal. July 11, 2014, 13:70