Queijo – O superalimento

Vamos falar de algo que vem agraciando nossas mesas, por mais de 7.000 anos.

Trata-se do queijo, um superalimento.

Além de delicioso, merece um espaço de prestígio na sua dieta.

E veja porque ele é tão especial assim:

  1. Lactoferrina

É a principal proteína encontrada no leite, particularmente abundante em queijo de leite cru.

Veja sua ação e benefícios;

– Tem ação antimicrobiana, combatendo bactérias, vírus, fungos e até parasitas.

– Por ser ligado ao ferro, cria um ambiente aonde os micróbios não sobrevivem.

Inibe o crescimento de bactérias patogênicas com E. Coli, Salmonella, Listeria e Staphylococcus aureus

– Ação anti-inflamatória

– Estimula crescimento de boas bactérias no intestino, o que conserva a integridade da mucosa do cólon

– Remodela a saúde óssea, por regular as células envolvidas na formação e reparação óssea, protegendo de osteoporose

– Ativa a saúde cerebral, melhorando a função cognitiva

– Apresenta propriedade anticâncer, além de ajudar no tratamento ou condições como obesidade, diabetes e doença cardiovascular

2. Gorduras saudáveis

Queijo é rico em gorduras saturadas, que ao contrário da crença popular, na verdade suporta o seu metabolismo.

Contém 34% de gordura saturada, 28% de gordura monoinsaturada e 2,5% de gorduras poli-insaturadas

Apesar de ser demonizada pelas gorduras saturadas, consumi-lo gera muitos benefícios para a saúde, de acordo com a maioria das pesquisas.

Contém ácido esteárico, um tipo particular de gordura saturada, que melhora a mitocôndria, reduz o excesso de estrógeno e o desequilíbrio hormonal entre outros benefícios.

Contém ômega 15 e ômega 17, tipos especiais de ácidos graxos de cadeia impar, aonde os estudos mostram que quanto maior a concentração destes, menor é o risco de infarto e doença coronariana, além de também reduzirem risco de diabetes.

Ou seja, quanto mais consumir, mais benefícios.

  • Cálcio

O queijo é uma das melhores fontes de cálcio.

Porém, você pode ter a falsa ideia de que o cálcio em excesso pode causar o endurecimento das artérias, mas não é bem assim. Na verdade, é bem ao contrario.

Veja o comentário do Dr. Ray Peat:

1    “É extremamente importante perceber que os depósitos de cálcio nos tecidos moles pioram quando a dieta é baixa em cálcio… É contraproducente ter uma dieta deficiente em cálcio, pois isso leva a um aumento do cálcio intracelular às custas do cálcio dos ossos…

Existem vários desses paradoxos: conforme os ossos perdem cálcio, os tecidos moles se calcificam; quando menos cálcio é ingerido, o cálcio no sangue pode aumentar, junto com o cálcio em muitos órgãos e tecidos; se um órgão como o coração for privado de cálcio por um curto período, suas células perdem a capacidade de responder normalmente ao cálcio e, em vez disso, absorvem uma grande quantidade tóxica de cálcio.”

Portanto, se você não tem o suficiente de cálcio na dieta, o seu corpo começa a roubar dos seus ossos, o que pode levar a muitos problemas.

Infelizmente a deficiência alimentar de cálcio é um grande problema mundial, o que leva a rarefação óssea e calcificação de outros tecidos, como artérias.

O consumo regular de queijo pode ajudar a remineralizar dos seus dentes e ossos.

  • Vitamina K2

O queijo de leite cru, é uma das melhores fontes desta vitamina que direciona o cálcio para o lugar correto no seu organismo (ossos e dentes) e não artérias e rins. Isso é fundamental para a saúde óssea e cardiovascular.

Em se tratando de saúde óssea, a vitamina K2 ativa a proteína osteocalcina, que ajuda a ligar o cálcio à sua matrix óssea. Isso melhora a densidade óssea reduzindo riscos de osteoporose ou fraturas.

Além disso, essa vitamina evita que o cálcio seja depositado nas artérias, evitando a aterosclerose e reduz risco de doença cardiovascular.

Em um estudo entre 1990 e 2000, com cerca de 5 mil pessoas, observaram que as pessoas que mais consumiam vitamina K2, tiveram os menores riscos de calcificação das artérias e redução do risco cardiovascular.

Outra ação, é que a vitamina K2 regula a coagulação sanguínea, o que é crucial para a reparação e prevenção de sangramento excessivo.

Nos casos de disfunção mitocondrial, a vitamina K2 age como um carreador de elétrons, ajudando manter a produção natural de ATP, ou seja, ajuda na geração de energia a nível mitocondrial.

5. Tirosina

Trata-se de um elemento não tão valorizado, mas de extrema importância para a saúde.

Esse aminoácido é um precursor para neurotransmissores, como a dopamina, norepinefrina e epinefrina, que são como mensageiros químicos no seu cérebro, regulando o humor, a resposta ao estresse e energia metabólica.

Quanto maior o consumo de tirosina, melhor é a performance cognitiva, independente da idade, regula o humor, sensação de prazer, lembranças e motivação.

Além disso, tem ação na função da tireoide, sendo precursor da síntese desses hormônios. Ou seja, o consumo de alimentos rico em tirosina, como queijo pode ajudar numa ótima função tireoidiana.

6. Potência probiotica

Saiba que o queijo de leite cru, é uma das maiores fontes de bactérias boas, ao contrário do leite pasteurizado que destrói muitas dessas bactérias benéficas.

Esses produtos derivados de leite cru tem altíssima capacidade de transferir bactérias boas, com bastante diversidade para o seu trato intestinal.

O seu consumo estimula uma microbiota benéfica, em consequência ao alto nível de ácidos graxos de cadeia curta que é gerada no intestino.

A origem do produto é o que conta

Lembre-se, nem todo queijo é criado igual, o que se deve considerar é: se é de leite cru ou pasteurizado, A1 X A2, tipo de coalho usado e o que esses animais comeram e como foram criados.

A) Cru ou pasteurizado

O de leite cru, o gosto, sabor e textura são melhores, com mais nuance e complexidade devido a presença de bactérias e enzimas naturais.

Mas os benefícios não param por aí, pois contém bactérias probioticas vivas, que ajudam na saúde digestiva e função imunológica.

Contém ainda alta concentração de lactoferrina, o que não acontece no produto de leite pasteurizado.

B) A1 X A2

O leite contém proteínas, e os dois principais tipos são: caseína (+/- 80% da proteína) e o soro, no caso, o whey (+/- 20%).

No queijo, a maioria do whey é removido, portanto o que predomina em termos proteico é a caseína.

Os 2 subtipos de caseína são o A1 e A2, sendo que o A2 é o que não compromete a digestão, nem se transforma em opiacio no intestino, gerando diversas reações alérgicas e doenças.

Todos os mamíferos produzem leite A2, inclusive a mulher, e a exceção são as vacas de origem taurina (europeias) que sofreram desnaturação há 10.000 anos atrás, e então produzem um leite mais indutor de problemas de saúde.

A diferença entre as moléculas do leite A1 e A2, é um simples aminoácido na posição 67. Mas isso causa uma enorme variação de resposta na maioria das pessoas.

Portanto, se você tem problemas com queijos convencionais, nos casos de leite cru, terá melhor aceitação.

C) Coalho

Tradicionalmente, o queijo era feito usando 3 ingredientes: leite, sal e coalho animal (que é usada como agente de coagulação do leite em queijo).

Infelizmente hoje, muitos dos queijos são feitos com enzimas de organismos modificados geneticamente ou cloreto de cálcio para repor esse mineral que é perdido na pasteurização. Pasmem !!!

Apesar de ser mais barato que o coalho animal, isso gera um grande potencial de toxicidade, alergias e problemas digestivos.

Portanto, o ideal é só usar coalho do próprio leite cru, e não coalho microbiano ou vegetal.

D) Criação e alimentação do gado

Queijos de alta qualidade são produzidos à partir de vacas que pastoreiam em pastagens com grande diversidade vegetal, o que fornece um aporte nutricional maior, que é transferido para o queijo.

Porém, muitos queijos produzidos atualmente (pasteurizados), provém de leite de vacas criadas confinadas com rações transgênicas, expostos a mais toxinas e produtos farmacêuticos.

Resumindo

Portanto, queijo não é exatamente um prazer culposo, é um poderoso aporte nutricional que pode ajudar na sua saúde de diferentes formas.

Mas lembre-se, como em todo alimento, o que conta muito, é a qualidade.

Opte por queijo de leite cru, de animais criados à pasto.

O seu corpo e seu paladar agradecem.

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