O peru é uma tradição no Natal. Nessa época, é muito vendido e consumido pela população. Vou te falar uma coisa: acho isso muito pouco! Esse é um ótimo alimento que deveria ser consumido sempre, e não só no final do ano. A carne de peru é um tesouro, rica em glutamina, um aminoácido poderoso que regula a pressão arterial, fortalece o seu coração e melhora o sistema imunológico, por estimular a produção do super antioxidante glutationa. Além disso, estimula o seu Hgh.
Na verdade, no peru há cerca de 20 aminoácidos que ajudam a aumentar a energia, acabam com o estresse e dão uma pausa nas suas glândulas adrenais, dando-lhe de volta o entusiasmo das férias. Com somente uma pequena porção de peru (100g), você teria cerca de 9 gramas de aminoácidos, que o seu corpo pode converter em glutamina de acordo com a sua necessidade.
Além disso, o peru é rico em ômega 3 (caso não tenha sido criado em confinamento). O ômega 3 é fundamental para a sua saúde; sem ele, aumenta muito o risco de doenças como:
- Doença cardíaca;
- Diabetes;
- Artrite;
- Depressão;
- Problemas de pele;
- Degeneração macular.
Quantidade baixa de gordura
A carne de peru tem pouquíssima gordura. Veja a comparação com outras aves:
- Pato e Ganso ➣ 30%
- Frango ➣ 20 a 25%
- Peru ➣ mais magro que o frango
Conteúdo de gordura (% do peso total)
| Gordura total | Pele | Carne Branca | Carne Escura | Ácido Linoleico (w6) | |
| Peru jovem | 14,7 | 39,2 | 0,4 | 2,6 | 15 – 20 |
| Peru velho | 14,7 | 39,2 | 1,2 | 4,2 | 14 – 20 |
| Frango | 17,9 | 28,9 | 1,9 – 3,7 | 4,7 – 7,5 | 20 – 25 |
| Ganso | 31,5 | 7,1 | |||
| Pato | 28,6 | 8,2 | |||
| Pato Selvagem | 15,8 | 5,2 |
A carne de peru sem pele é a mais magra e seca de todas, mas a gordura deixa a carne mais úmida. Já a carne branca contém menos gordura que carne escura, portanto, é mais seca. Nós encontramos frequentemente esse tipo na época do Natal!
A pele das aves é cheia de gordura. Os órgãos internos contêm mais gordura do que carne de músculo, mas menos que pele. A carne de galinha contém 25% de ômega 6, bem mais do que carne vermelha (cerca de 2%) ou de porco (mais de 10%), mas contém muito menos ômega 3 do que óleo de peixe e óleo de linhaça
Carne branca
A carne branca é encontrada em músculos menos usados. Ela contém mais glicogênio, que se deposita no fígado, sendo degradado em glicose quando necessário pelo músculo.
- Preferível para Topo metabólico Carboidrato
- Pobre em vitaminas e minerais, gordura saturadas e ácidos essenciaisOmega 3 e 6
- Contém aminoácidos ricos em Purina
Carne escura
Já a carne escura está presente em músculos mais usados. Apresenta mais mioglobulinas, que ajudam a levar oxigênio às suas células musculares.
- Preferível para Topo metabólico Proteína
- Rica em vitaminas como complexo B e minerais como zinco e ferro
- Rica em gorduras saturadas Omega 3 e Omega 6
- Contém aminoácidos ricos em Purina
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Referências bibliográficas:
- Journal of Agricultural and Food Chemistry 2008 Jul 23;56(14):5884-91
- Fats that Heal Fats that Kill. Alive Books.1993