A mandioca é um tubérculo usado durante séculos por milhões de pessoas, também conhecida como aipim ou macaxeira.
É originária das regiões florestais da América do Sul, mas também presente em partes da Ásia, África e EUA.
Apesar de ser um carboidrato, apresenta índice glicêmico baixo, além de ser livre de glúten.
Existem dois tipos principais: mandioca doce e mandioca amarga.
As raízes de mandioca doce contêm menos de 50 mg por quilograma de cianeto de hidrogênio, enquanto que a variedade amarga pode conter até 400 mg por quilograma.
Apresenta vida útil de apenas alguns dias, devendo, portanto ser consumida logo.
Nós não temos o hábito, mas as folhas também são usadas para alimentação e contêm cerca de 100 vezes mais proteínas do que a raiz.
Benefícios da mandioca
- Isenta de glúten, a mandioca é extremamente útil para pacientes celíacos e outros que tentam evitar o glúten.
- Apresenta índice glicêmico baixo (GI) e melhora a sensibilidade à insulina, portanto, bom para os diabéticos.
Como promove liberação de glicose na corrente sanguínea a uma taxa estável e sustentada, mantém os processos metabólicos e os níveis de energia equilibrados no organismo. - Colabora no controle dos níveis de triglicerídeos e outros lipídios no sangue, sendo, portanto, excelente para perda de peso, além de reduzir o risco de doença cardíaca.
- Diminui o apetite e reduz o armazenamento de gordura a nível celular.
Contém
- Saponinas que aliviam a inflamação e corrige a ecologia intestinal.
- Contém amidos resistentes à degradação, não digeríveis, benéficos como alimento das bactérias boas do cólon, podendo reduzir a inflamação e as bactérias nocivas.
- As vitaminas do complexo B
- Rica em minerais como:
- ferro, componente importante das proteínas carreadoras de oxigênio.
- zinco, ativador imunológico.
- cálcio, que ajuda a formar ossos e dentes fortes.
- magnésio, otimiza a função mitocondrial.
- potássio, sintetiza as proteínas e melhora a relação com sódio; regulador dos estímulos elétricos do coração
- manganês, essencial para o tecido conjuntivo e para a produção dos hormônios sexuais.
Precauções sobre a mandioca
Não consumir mandioca crua para evitar a presença do composto tóxico linamarin. Ele se converte em cianeto de hidrogênio e interfere no metabolismo celular, inibindo a enzima citocromo-oxidase e podendo causar sintomas de vômitos, náuseas, tonturas, dores de estômago, dor de cabeça, paralisia irreversível e até mesmo a morte.
Com esse cuidado, coloque a mandioca na sua alimentação. Ela é uma opção incrível e extremamente saudável.
Aproveite!
Referências bibliográficas:
- Authority Nutrition Resistant Starches 2012-2016
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