Nestes últimos 70 anos, tem se falado que colesterol obstrui as artérias,
aumentando o risco de doença cardíaca.
Sempre ouvimos recomendações para limitarmos ou evitarmos o consumo de
ovos, o que deixa as pessoas confusas e hesitam em consumir esse alimento
tão poderoso para a saúde.
Porém a ciência entende que o consumo de ovo em condições corretas pode
ajudá-lo a reduzir o colesterol não saudável (LDL colesterol) e ajudar na
proteção da saúde cardíaca.
De acordo com publicação do American Journal of Clinical Nutrition, os
pesquisadores observaram que:
“Os ovos têm sido injustamente menosprezados por conselhos dietéticos
ultrapassados. Eles são únicos — ricos em colesterol, sim, mas pobres em
gordura saturada ruim. No entanto, é justamente o seu nível de colesterol que
muitas vezes leva as pessoas a questionarem o seu lugar numa dieta
saudável”, disse Jonathan Buckley, cientista do exercício da Universidade da
Austrália do Sul e principal pesquisador do estudo.
Os pesquisadores testaram 3 diferentes dietas com 61 participantes com o
mesmo valor de colesterol sanguíneo por 5 semanas.
Grupo 1: Dieta rica em gordura saturada ruim e colesterol.
Grupo 2: Dieta rica em gordura saturada ruim, porém com baixo colesterol.
Grupo 3: Dieta rica em colesterol mas com pouca gordura saturada ruim.
Surpreendentemente a dieta do grupo 3, comiam 3 ovos/dia, e reduziram mais
o LDL colesterol, comparado com os outros grupos que aumentavam o
colesterol LDL.
Conclusão do relatório do Science Alert:
“Os resultados mostraram que dietas ricas em gordura saturada ruim estavam
correlacionadas com um aumento nos níveis de colesterol LDL. No entanto, a
dieta rica em colesterol e pobre em gordura saturada ruim produziu uma
redução nos níveis de colesterol LDL — sugerindo que os ovos não são
responsáveis pelo colesterol ruim.”
Quando o colesterol era originário dos ovos sem muita gordura saturada, o
resultado era redução do LDL colesterol e quando tinha gordura saturada na
dieta, elevava o colesterol.
Isso mostra que o colesterol não é influenciada sozinha na dieta, pois depende
dos outros componentes da dieta.
Gordura saturada influencia o processamento do colesterol pelo fígado
Quando se diz gordura saturada, trata-se de gordura de bacon e embutidos,
especialmente óleos vegetais ricos em ômega 6.
Portanto, nesse caso do grupo 3, o colesterol foi bem manejado pelo corpo,
evitando formação de placas nas artérias.
Ou seja, os ovos não é o seu inimigo.
Mitos do colesterol no ovo
É preciso entender os ovos como um alimento saudável, diferente do que
muitos ainda sentem insegurança em consumi-los.
Veja porque o colesterol não é o vilão:
- Toda célula do nosso corpo precisa de colesterol
O colesterol promove integridade e fluidez para a membrana celular. - É precursor de vários hormônios essenciais
A vitamina D para ser produzida depende disso, agindo na saúde óssea e
imunidade, além da formação de bile necessária para a absorção de gorduras
e vitaminas lipossolúveis. - Baixos níveis aumentam o risco de problemas de saúde
De acordo com publicação na Frontier in Endocrinology, colesterol baixo
aumenta o risco de mortalidade por todas as causas. - Ajuda a regular inflamação
Colesterol baixo aumenta inflamação, que está associado a risco de doenças.
Ovo é protetor cardíaco
De acordo com publicação recente com 8.756 participantes, fica claro os
seguintes pontos:
- pode ser consumido diariamente
- consumo diário reduz 29% risco de morte por doença cardíaca e 17% de
redução de morte por todas as causas de mortalidade, quando comparado com
quem raramente ou nunca consome ovos - o entorno é importante, ou seja, dieta balanceada, atividade física, dormir o
suficiente, evitar excesso de álcool e cigarros
Benefícios dos ovos
Trata-se de um dos alimentos mais nutritivos que dispomos.
- rico em minerais como cálcio, fosforo, zinco e selênio
- antioxidantes como luteína e zeaxantina, importantes para a saúde dos olhos.
Protege a visão e reduz o risco de cataratas e degeneração macular - abundante em colina, encontrado na gema do ovo. Importante na função
cerebral, saúde do sistema nervoso e fígado, síntese de DNA, desenvolvimento
fetal, entre outros - reduz homocisteina, causador de doença cardíaca
O verdadeiro vilão do LDL colesterol
A gordura saturada, proveniente de animais confinados, sim é o grande vilão
do aumento do LDL colesterol.
O motivo é a presença de ácidos graxos polinsaturados ômega 6 (ácido
linoleico – LA)
Além disso, a presença maciça desse ômega 6 nos alimentos industrializados
por conterem óleos vegetais.
Antes se consumia 1 a 2% desses óleos nas calorias diárias dos indivíduos, e
hoje a quantidade é entre 15 a 30% da ingesta calórica.
Isso causa geração de: - Produtos de oxidação do ácido linoleico, que promovem danos no DNA,
inflamação crônica, redução de produção de energia mitocondrial e doenças
crônicas do mundo moderno.
Dicas para contornar isso
Evite dentro do possível, alimentos industrializados, mesmo o que dizer ser
saudável como óleos vegetais, certos snacks e até nuts.
Ovos criados confinados, tem alta concentração de ômega 6. Priorize ovos de
animal criado solto sem ração.
Use gordura saturada boa, como óleo de coco, manteiga ou ghee para
cozinha-los.
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Referências bibliográficas:
- The American Journal of Clinical Nutrition. 2025 July,Volume 122, Issue 1,
Pages 83-91 - SciTechDaily. 2025 July 26
- Science Alert. 2025 July 27
- Front. Endocrinol., 2024 June13. Sec. Endocrinology of Aging. Volume 15 –
2024 - Nutrients. 2025, 17(2), 323
- Euronews. 2025 February 7
- Ann Nutr Metab. 2012 Nov 26;61(3):254-258
- Nutr Rev. 2009 Nov;67(11):615-623