Atualmente, muitos países baniram a venda do leite cru – aquele fresquinho da fazenda, que ainda não passou por processos industriais. Mesmo assim, o interesse pelo leite cru tem aumentado, por causa dos seus benefícios para a saúde que o leite pasteurizado não traz.
Aí você me pergunta: então quer dizer que o leite cru é melhor para a saúde? A primeira coisa que digo é o seguinte: meu amigo, a natureza é sábia! Analise tudo o que vou te falar e tire suas conclusões…
Diferenças entre leite cru e pasteurizado
Veja bem: o leite cru é um alimento vivo, com bactérias boas, que o seu corpo reconhece e utiliza na sua defesa imunológica. Já o leite pasteurizado contém muitas bactérias mortas que, na verdade, têm ação pro inflamatória, pois o seu organismo não as reconhece. Ou seja, o leite perde benefícios.
Este interesse crescente no leite cru é valido, pois o próprio consumidor relata menos reações alérgicas, melhor gosto, e tem a plena consciência que esse leite desejado vem de fazendas, e não de vacas confinadas.
No presente momento, o estado de Wisconsin, nos Estados Unidos, está introduzindo uma legislação que poderá permitir que os consumidores comprem o seu leite cru, diretamente das fazendas. O projeto de lei foi designado para a Comissão da Assembleia da Agricultura, apesar de ainda esperar por aprovação.
O que a indústria do leite não quer que você saiba
É preciso entender que a indústria do leite é a primeira oponente da comercialização do leite cru. Isso acontece porque seu leite é produzido em escala industrial, por vacas confinadas. A pasteurização é uma forma de matar bactérias patogênicas, presentes por causa do confinamento.
Resumindo: nesses casos, é importante entender que a pasteurização é a única exigência requerida para esse tipo de leite, justamente porque as vacas são criadas aglomeradas e em condições insanas!
O leite que você precisa é o de vacas criadas a pasto, aonde os animais vivem em condições que promovem e mantém a sua saúde. Dessa forma, a pasteurização não é necessária e o leite é melhor em termos de nutrientes e bactérias benéficas.
Precisa ficar claro também que num país imenso como o Brasil, fica realmente difícil controlar corretamente da produção. Mesmo assim, o que precisamos é pensar em modelos que possam ofertar esse produto, com todo o controle sanitário (na ordenha das vacas, por exemplo) e de qualidade necessários.
[divider]
Referências bibliográficas:
- Wisconsin Raw Milk Association, Action Needed January 21, 2016
- Science Daily October 20, 2014
- Food Safety News January 25, 2016