O ferro é um dos nutrientes retirados do trigo durante o seu processamento e refinamento para a produção da farinha de trigo branca. Ainda neste processo, poucos são os nutrientes parcialmente substituídos na farinha denominada enriquecida; entre eles estão ainda o ferro e as vitaminas B1, B2 e B3.
Diz-se que o processo de moagem do trigo ficou mais sofisticado por causa da necessidade em melhorar a remoção de impurezas e elementos estranhos ao produto. Acontece que o processamento de moagem quebra a parte central mais importante do grão, reduzindo as partículas formadas. O farelo e gérmen de trigo são quase que completamente separados da parte branca central do grão.
Descobriu-se também que o interior branco de aspecto farináceo tem melhor sabor do que o conteúdo externo. Os consumidores têm preferência pelo trigo mais branco e puro e os fabricantes acabam usando produtos químicos para deixa-lo assim.
O Council for Better Nutrition, dos Estados Unidos, indicou outros motivos para o refinamento do trigo. “O gérmen é refinado primeiro, pois contém o óleo que pode se tornar rançoso, e a farinha beneficiada tem, portanto, tempo de conservação maior, além do que insetos e micróbios não procuram alimentos de baixo valor nutritivo”, explicou o Conselho.
Extraindo o farelo e o gérmen do trigo, o beneficiamento estará retirando:
- 85% do magnésio
- 81% da vitamina B3 (niacina)
- 60% do cálcio
- 50% de ácido pantotênico (complexo de vit. B)
- 78% de zinco
- 76% do ferro
- 72% de vitamina B6
- 77% da vitamina B1
- 86% de vitamina E
- 80% da vitamina B2
- 27% de proteína
A moagem também “rouba” boa quantidade de fósforo, manganês, cromo, boro, iodo, ácido fólico e outras vitaminas, minerais e elementos conhecidos, e também desconhecidos, em um total de 26 substâncias essenciais para a saúde humana.
Nesse aspecto, o enriquecimento consiste em devolver quantidade relativamente pequena destes nutrientes que dificilmente são absorvidos.
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Referência Bibliográfica:
- Livro Prevenção: A Medicina do Século XXI. Editora Gaia. 2000. 2ª Edição.